Niguiri de boquerones en vinagre, idiazábal y brote de espárrago y Maki de setas al ajillo con zamburiñas, ali-oli y pak-choy

Niguiri de boquerones en vinagre, idiazábal y brote de espárrago

INGREDIENTES

100gr ARROZ DE SHUSHI COCIDO

4 BOQUERONES EN VINAGRE

40gr IDIAZABAL EN LASCAS

8 BROTES ESPARRAGO

25gr SOJA DULCE

ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

ELABORACIÓN

Abrir el boquerón al medio con mucho cuidado y formar los niguiris asegurándonos de que no se nos rompe la pieza.

Terminar con lascas de idiazábal, brotes esparrago y un chorrito de aceite.

Acompañar con soja dulce.

Maki de setas al ajillo con zamburiñas, ali-oli y pak-choy

INGREDIENTES

100gr ARROZ DE SHUSI COCIDO

1 ALGA NORI

50gr. SETAS ENOKI

5gr AJO

60gr ZAMBURIÑAS

1 HUEVO

300gr ACEITE DE OLIVA VIERGEN EXTRA

1 HOJA PAK CHOY

ELABORACIÓN

Dorar el ajo y añadir las setas picadas fuera del fuego, y una vez templado, incorporar las zamburiñas picadas. Reservar.

Por otro lado, montar un ali-oli, con el huevo, aceite y ajo. Meter en biberón y reservar.

Hacer una juliana con la hoja de pak choy.

Formar el maki relleno con las setas y zamburiñas. Cortar y servir con ali-oli y el pak choy.