PROGRAMA 5 - PRUEBA DE FUEGO - MONTORO
Pizsandwich de morcilla con pesto de piquillos y queso de cabra
Pablo Montoro ha elaborado un 'Pizsandwich de morcilla con pesto de piquillos y queso de cabra' en la prueba de fuego del quinto programa de 'Top Chef'.
INGREDIENTES para sándwich de morcilla y requesón:
Masa de pizza 1 und.
Morcilla de cebolla 4 und.
Requesón 40 gr.
Miel 20 gr.
Mostaza antigua 10 gr.
ELABORACIÓN sándwich de morcilla y requesón:
Horneamos la masa de la pizza durante 10 minutos a 200º. Después cortamos la masa en cuadrados de 10 cm. x 10 cm. y la tostamos en una sartén para que coja color. La morcilla la pelamos entera y le sacamos el relleno. Mezclamos todos los ingredientes con ayuda de un tenedor. Rellenamos dos cuadrados y los unimos como si fuera un sándwich.
INGREDIENTES para pesto de piquillos:
Pimientos del piquillo en lata 8 und.
Pesto de tomate en lata 1 bote
ELABORACIÓN pesto de piquillos:
Trituramos con un túrmix los piquillos de lata y el pesto rojo de tomate. Después colamos por un chino y lo reservamos para salsear.
INGREDIENTES para queso de cabra con miel:
Queso de cabra 100 gr.
Miel 20 gr.
ELABORACIÓN queso de cabra con miel:
En una sartén ponemos la miel y cuando esté bien caliente añadimos rodajas del queso de cabra. Después trituramos hasta conseguir un puré de queso bien espeso.
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
En un plato ponemos el sándwich en vertical. Con la ayuda de una cuchara ponemos la crema de queso encima, después salseamos con el pesto y por último añadimos beicon crujiente seco y rúcula pasada por nitro para dar unos toques crujientes.