Nigiri de bacalao a la bilbaína y makis de atún y tomate

Makis De atún y tomate

Ingredientes:

80gr DE ARROZ

1lámina DE ALGA NORI

100gr DE ATÚN ROJO

½ dl DE SALSA DE SOJA

0,3dl DE VINAGRE DE ARROZ

80gr DE TOMATE RAFT

1diente DE AJO

½ unid. CEBOLLA

s/c DE SAL

Elaboración:

Cortar el atún en “bastones” y macerar con la salsa de soja y el vinagre de arroz. Reservar.

Picar el tomate junto con el ajo, la cebolla y rehogar en un cazo hasta conseguir un guiso homogéneo; rectificar de sal y pimienta y dejar enfriar.

Sobre el makisu (esterilla), colocar el alga nori a su vez el arroz bien extendido, la salsa de tomare y por último, el atún. Enrollar con las manos ayudado con el papel film. Una vez bien apretado retirar el makisu y cortar los makis de atún y tomate.

Nigiri de bacalao a la bilbaina

Ingredientes:

80gr DE ARROZ

20gr DE BACALAO FRESCO

1dl DE ACEITE DE OLIVA

2dientes DE AJO

½ DE GUINDILLA

s/c DE SAL MALDON

0,5dl DE VINAGRE DE XEREZ

1ramita DE PEREJIL

Elaboración:

Laminar el bacalao y reservar. Cortar finas láminas de ajo y junto con la guindilla, ésta cortada en aros, freír en aceite de oliva con una pizca de sal.

Una vez dorados los ajos, rociar unas gotas de vinagre de Xerez sobre las láminas de bacalao y a continuación el ajo y la guindilla, terminal con perejil picado.

Bolear el arroz con las manos construyendo los niguiris junto las láminas de bacalao apretando el conjunto. Terminar rociando por encima del niguiri el ajo laminado, el aceite, la guindilla y la sal maldon.