PROGRAMA 1 I ÚLTIMA OPORTUNIDAD I ELISABETH JULIANNE
Merluza rellena de carabineros envuelta en puerro crujiente y salsa americana
En la última oportunidad del primer programa Elisabeth Julianne ha conseguido convencer al jurado con una merluza rellena de carabineros. Su plato ha sido el mejor valorado junto al de Iván.
Ingredientes:
1 merluza (lomo)
1 puerro
2 zanahorias
1 tomate
1 cebolla
5 dientes de ajo
Vino blanco (1 vasito)
Brandy (1 vasito)
Sal, aceite y pimienta
6 carabineros
Elaboración:
Sacar el lomo de la merluza, coger el centro del mismo a poder ser. 100gr. Abrir en el centro y reservar.
Picar las verduras en tacos grandes y sofreir en una cazuela. Una vez pochadas reservar.
Pelar los carabineros y reservar las colas peladas y limpias (sin intestinos). Añadimos todas las cáscaras y cabezas al sofrito, sofreírlas y flambearlas con brandy. Añadir agua y vino blanco, cocer y reducir.
Rellenar la merluza con dos carabineros por trozo. Marcar en plancha y reservar. Picar los otros dos carabineros y reservar para el montaje.
Cuando el puerro este cocido sacarlo y quitar con cuidado las hojas para envolver como si fuese un regalo de navidad. Hornear unos 9 o 12 minutos.
Triturar la sopa y pasar por el chino, salpimentar al gusto. Si está muy líquida reducir hasta conseguir la textura deseada. Poner la salsa en el fondo del plato, la merluza (secar antes) encima y darle un toque de calor (solo un toque) a los carabineros restantes y poner encima del paquetito. Decorar con verde.