Japón dulce

PARA: el sashimi de sandía

1 sandía

1 naranja

1 cl de vino tinto

1 cucharadita de azúcar moreno

ELABORACIÓN:

Cortar la sandía en lingotes. Hacer tiras con la piel de la naranja.

Envasar la sandía con la piel de la naranja, el azúcar y el vino tinto. Reservar.

PARA: el sashimi de melón

1 melón

1 cl de moscatel

ELABORACIÓN:

Cortar el melón en lingotes. Envasar con el moscatel. Reservar.

PARA: la galleta

1 paquete de pasta brisa

Tinte verde c.s.

Tinte negro c.s.

100 gr de agua

100 gr de azúcar blanquilla

ELABORACIÓN:

Hacer un almíbar con el azúcar y el agua. Una vez tibio diluir la cantidad suficiente de los dos tintes hasta conseguir emular el color de un alga. Reservar.

Estirar la pasta brisa lo más fina posible. Pintar con el almíbar tintado por ambos lados.

Hornear a 180 º hasta que se quede crujiente. Reservar.

PARA: la salsa de soja

100 gr de agua

100gr de azúcar

10 gr de cacao en polvo

10 gr de confitura de arándanos

ELABORACION:

Hacer un almíbar con el agua y el azúcar. Una vez tibio añadir el cacao en polvo y la confitura de arándanos. Dejar reposar. Filtrar y reservar.

ACABADO Y PRESENTACION:

En un cuenco poner la salsa de soja. En un plato cuadrado disponer le melón y la sandía previamente fileteados imitando un sashimi. Romper la galleta y repartirla por el plato de forma armónica como si se tratasen de algas.