Carpaccio de corvina con jengibre y pomelo

PARA: Vinagreta

Aceite de oliva

Vinagre de jerez

Jengibre rallado

Piel de pomelo

ELABORACIÓN:

Juntar todos los ingredientes y emulsionamos para hacer una vinagreta.

PARA: Carpaccio de corvina

Corvina

ELABORACIÓN:

Limpiar la corvina, desescamar, sacar la tripa.

Sacar los lomos de la corvina, quitar la piel y cortar finamente.

OTROS INGREDIENTES:

Cerezas, cebolla morada, pimiento del padrón, gelatina de vinagre de jerez, flores, sal maldon, rábano.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Ponemos las lascas de corvina y agregaremos todos los ingredientes por encima y acabamos con la vinagreta de jengibre con piel de pomelo.