Hamburguesa oriental con queso de cabra

PARA la hamburguesa:

500g carne picada

20g jengibre rallado

50g mantequilla

Sal

Pimienta

1 toque de ralladura de lima

100g de manzana

 

ELABORACIÓN:

Sofreír la manzana cortada a cuadraditos con la mantequilla y el jengibre.

Añadirle a la carne el sofrito, la sal, la pimienta y el toque de lima.

Dejar macerar 30 minutos.

Hacer las hamburguesas y cocinarlas al punto.

 

PARA la guarnición:

10g de queso de cabra

40g pankro

8 rodajas de kumquats caramelizados

20g shimeji

5 g rúcula

 

ELABORACIÓN:

Pasar el queso de cabra por el pankro y dorar en una sartén.

Quemar las setas con un poco de aceite  y el soplete.

 

PARA la salsa:

30g mantequilla pomada

40g salsa de soja

50g de mahonesa

 

ELABORACIÓN:

Batir todo hasta que esté liso.

 

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Tostar el pan de la hamburguesa y untarle la salsa en las dos caras.

Poner encima la hamburguesa y, sobre ella, el queso de cabra.

Las setas, la rodajas de kumquats y encima la rúcula.