PROGRAMA 2 | PRUEBA DE GRUPO | EQUIPO NARANJA
Hamburguesa de buey y foie en pan bao
El equipo naranja, capitaneado por Montoro, y formado por Julio Miralles, Manu Núñez, Tomás López, Rakel Cernicharo y Eva De Gil, ha elaborado una 'Hamburguesa de buey y foie en pan bao' en la prueba de grupo que ha tenido lugar en el Circuito del Jarama.
INGREDIENTES para burger de buey y foie:
320 gr. Carne picada de buey
80 gr. Foie fresco
c/s Sal
c/s pimienta negra
ELABORACIÓN:
Mezclamos la carne picada con el foie fresco y los amasamos de forma que unan las dos carnes perfectamente. Salpimentamos perfectamente. Hacemos bolas de 100 gr., prensamos y le damos forma de hamburguesa. Marcamos en la parrilla al punto.
INGREDIENTES Para pickels:
20gr. Col lombarda
20 gr Manzana granny smith
20 gr. Pepino
50cc. Vinagre de arroz
10cc. Aceite de sésamo
ELABORACIÓN:
Cortamos la col lombarda en juliana, la manzana en bastones de 1 cm. de ancho por 3 cm. de largo y el pepino fino con la mandolina. Por separado le añadimos el vinagre y aceite de sésamo. A la manzana le aportamos unas ramas de cilantro picado. Los dejamos macerando durante 30 minutos y colamos.
INGREDIENTES Berenjena en tempura:
40 gr. Berenjena
50 gr. Harina de arroz
50 gr. Harina de trigo blanca
c/s Agua
ELABORACIÓN:
Cortamos medias rodajas de berenjena. Mezclamos los ingredientes de la tempura, harina de trigo, harina de arroz y agua, hasta conseguir una tempura cremosa. Freímos y escurrimos en papel de aceite.
INGREDIENTES Ensalada de guacamole:
100 gr Aguacate
20 gr Tomate
10 gr Cebolla tierna
2 gr Cilantro
c.s Sal
c.s Pimienta negra
c.s AVOE
Lechuga romana
ELABORACIÓN:
Trituramos con una túrmix todos los ingredientes menos la ensalada, que la pondremos en agua y hielo hasta la hora del servicio. El guacamole lo disponemos en una manga pastelera.
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
Acabamos el bao rellenándolo con todas las elaboraciones menos la ensalada de aguacate que la pondremos al final en forma de bouquet.