Esferas de puchero

PARA el puchero:

200 gr de tocino saldo

200 gr de papada

100 gr de garbanzos

500 gr de gallina

200 gr de morcillo

2 huesos de jamón

2 patatas

100 gr de arroz

Hierbabuena

 

ELABORACIÓN:

Poner todos los ingredientes dentro de la olla exprés

Llenarla de agua y poner al fuego

Cerrarla ponerla a la presión 2 y dejar cocer 40 minutos

Cuando esté, colar  y reservar los ingredientes sólidos

Poner a hervir el arroz con parte del caldo

 

PARA las esferas:

1000 gr de agua

5 gr de alginato de sodio

200 gr de caldo de cocido

5 gr de gluconolactato

4 gr de goma xantana

 

ELABORACIÓN:

Triturar el agua con el alginato

Triturar el gluconolactato y la xantana con el caldo

Con la ayuda de una cucharilla redonda, poner caldo de cocido y dentro introducir unos trocitos de todas las carnes del cocido, un poco de arroz, medio garbanzo y un trocito de hoja de hierbabuena

Dejar cocer en el alginato 5 minutos y darle la vuelta

Dejar cocer 5 minutos más y sacar

Servir cada esfera en una cuchara para comer de un bocado