Ensalada de quinoa y pimientos del piquillo sobre crema de calabaza

INGREDIENTES:

1 kilo de tomates

2 kilos de pimientos del piquillo

½ kilos de calabaza

400 gr de quinoa

4 pimientos rojos

200 gr de cebolla encurtida

50 gr de alcaparrones

100 gr de aceitunas

10 rabanitos pequeños

200 gr de brotes de lechuga

50 gr de nueces

50 gr de avellanas

ELABORACIÓN:

Para los pimientos del piquillo: Ponemos los pimientos en una bandeja de horno para asar. Cuando estén asados y casi fríos pelamos y trituramos para tener una crema.

Para la calabaza: Cocer la calabaza hasta que esté tierna. Triturar con un poco de aceite y poner al punto de sal.

Para la quinoa: Cocer la quinoa en agua y sal unos 20 min aprox. Retirar y reservar.

Mezclar los tomates, la cebolla, los encurtidos, los alcaparrones, las cebollas y las aceitunas en dados pequeños. Incorporar los rabanitos, las nueces y las avellanas. Agregar la quinoa y aderezar con vinagre y aceite

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

En el fondo de un plato poner un aro en el centro y rellenar con la mezcla anterior. Añadir por encima unos brotes de lechuga tierna y en los lados las salsas de pimiento y calabaza.