Ensalada mixta contemporánea con helado de balsámico

INGREDIENTES:

200gr lechuga

15gr perejil

1tomate

1cebolla dulce

10gr aceite de avellana

300gr de nata

15gr miel

30gr aceite balsámico

20gr iota

40gr instangel

ELABORACIÓN:

Blanqueamos las lechugas con el perejil. Añadimos 40gr de h2o, trituramos y congelamos.

Pochamos la cebolla con aceite de avellana. Trituramos, ponemos en una jeringa y hacemos shots en nitro.

Del tomate nos quedamos con las semillas.

Con la nata, la miel, el aceite balsámico, la iota y el instangel, homogenizamos, congelamos, y pasamos por pacojet.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Rallamos la lechuga congelada, ponemos las semillas de tomate y distribuimos los shot de cebolla. Terminamos con una quenelle de helado de aceite balsámico.