Ensalada de lentejas y yemas de espárragos

PARA  el queso de anchoas y mejillones:

1 lata de anchoas

1 lata de mejillones

150gr de queso cremoso

ELABORACIÓN:

Picar finamente las anchoas y los mejillones, mezclar con el cremoso de queso. Reservar.

PARA la ensalada de lentejas:

400gr de lentejas

50gr pepinillos

50gr alcaparras

20gr cebolletas encurtidas

ELABORACIÓN:

Picar todos los ingredientes y mezclar con las lentejas. Añadirle sal y aceite.

OTROS INGREDIENTES:

Yemas de espárragos

Pan

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Cortar el pan en rodajas y freír, picar el pan con la ayuda de un cuchillo, poner en el centro del plato las lentejas, una quenelle del queso de anchoas y mejillones, y colocar de manera armoniosa las yemas de los espárragos.