Ceviche de pulpo con leche de tigre, orejones y tomate

COCINAR EL PULPO

Envasar todo. Las patas de pulpo con líquido de leche de tigre, y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cocer durante una hora y media a 98 grados al vapor.

LECHE DE TIGRE:

Ingredientes:

2 botes de leche de coco

1 ramillete de cilantro

2 dientes de ajo

1 cebolla roja

Zumo de 4 limas exprimidas

Preparación: Licuar todo y enriquecer con aceite de oliva virgen extra

OSMOSIS DE CEBOLLA ROJA:

Picar la cebolla en juliana y envasar con aceite de oliva virgen extra y vinagre de arroz.

TARTAR DE OREJONES Y TOMATE:

Picar 200 gramos de orejones con 200 gramos de tomate concassé. Aderezar con aceite de cacahuete, sal y pimienta.

MONTAJE:

Cortar en rodajas finas, con una cortadora de fiambres, las patas de pulpo.. Emulsionamos y texturizamos el líquido obtenido.

Colocamos un abanico de rodajas de pulpo. Encima, para darle color, la cebolla roja y puntitas de tartar de orejones y tomate. Ponemos brotes de shiso verde y morado para decorar.