PROGRAMA 2 | PRUEBA GRUPAL | EQUIPO GRIS
Carabaña en el plato
El equipo gris ha decidido cocinar este plato para su competición en la prueba grupal.
Ingredientes para la crema de zanahoria:
4 uni zanahoria
100gr almendra cruda
20gr mantequilla
C.s. alcaravea
3gr de aceite de sésamo
C.s. aceite de oliva
C.s. de sal
C.s. pimienta
ELABORACIÓN:
- Cogemos la zanahoria, la doramos con la mantequilla y una vez dorada la meteremos en la thermomix con la alcaravea, el aceite y las almendras.
- Ponemos 90 grados de temperatura y trituramos hasta conseguir una textura homogénea.
- Colar y reservar.
Ingredientes para la masa de la coca:
100gr de agua
25gr de aceite
40 gr de harina
5gr de levadura
ELABORACIÓN:
- Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar.Una vez reposado, estirar finamente y cocer.
Ingredientes para los raviolis:
3 manojos de acelga
32 uni de tomates cherry
16 uni de cerezas
Aceite
Vinagre de Jerez
Salvia
Ajo tierno
Sal
Avellana
ELABORACIÓN:
- Escaldar hojas de acelga y enfriar.Escaldar los tomates y pelar.Sacar los huesos de las cerezas.Poner todos los ingredientes en una bolsa de vacío y osmotizar.Hacer el ravioli con un tomate, media cereza, avellana y envolver con la acelga.
OTROS INGREDIENTES:
- Remolacha
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
- Poner una línea de crema de zanahoria, en un lado poner la coca, y encima dos raviolis por persona.
- Decorar con la remolacha y un hilo de aceite.