ÚLTIMA OPORTUNIDAD | PROGRAMA 6
Bullit de salmonete y verduras
En un plato hondo, colocamos el suquet de pescado. En un lateral, el salmonete, en el otro las bolitas de patata y las cebolletas blanqueadas. Decoramos con la salicornia, la hoja de hielo y los pensamientos.
INGREDIENTES:
1 cebolla
1 patata morada
1 patata normal
1 salmonete
2cucharadas de pasta de tomate
1cucharada de pimentón dulce
250ml de caldo de pescado
2 cebolletas mini
500gr de morralla
3 ramas de salicornia
2hojas de hielo
2 pensamientos
2 cebolletas mini
1l de agua
Aceite
3ajos
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN:
Con un mini sacabolas, sacaremos unas 10 bolitas de cada patata, coceremos y reservaremos.
Picaremos la cebolla y sofreiremos. Cuando estén doradas, añadimos la pasta de tomate y el pimentón. Le damos tres vueltas e introducimos el caldo de pescado, que previamente hemos realizado de la siguiente manera: rehogar pescado a pescado, y cuando estén dorados, incorporamos 300 ml de caldo de pescado.
Cortamos los ajos en láminas y sofreímos en abundante aceite. Retiramos los ajos y mantenemos el aceite en temperatura.
Sacamos los lomos del salmonete con sus escamas y colocamos en una bandeja perforada.
Por otro lado, pasamos el sofrito con el caldo por la thermomix, dejamos fina la masa y pasamos por una superbag. Mantenemos caliente.
Escaldamos las cebollas mini y reservamos.
Cortamos la salicornia en bastones de 0,5cm.
Antes de emplatar, colocamos el lomo del salmonete con la piel hacia arriba, y con el aceite caliente lo rehogamos hasta que levanten sus escamas. Una vez conseguido, pasamos durante dos minutos por una sartén.
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
En un plato hondo, colocamos el suquet de pescado. En un lateral, el salmonete, en el otro las bolitas de patata y las cebolletas blanqueadas. Decoramos con la salicornia, la hoja de hielo y los pensamientos.