RECETA 16 DE MAYO
Txitxarro relleno con piperrada
'Karlos Arguiñano en tu cocina' te enseña a elaborar txitxarro relleno con piperrada. Una original receta que tiene como ingrediente estrella el txitxarro y combina este pescado azul con jamón, pimientos, tomate y cebolletas. Un plato que es una fuente de proteínas y vitaminas del grupo B, además de un gran aporte de grasas saludables.
Ingredientes:
2 txitxarros (grandes)
2 lonchas de jamón serrano
1 pimiento rojo
2 pimientos verdes
2 cebolletas
2 tomates
2 pimientos choriceros
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil
Elaboración:
Retira los tallos y las pepitas de los pimientos choriceros. Ponlos en un bol con agua caliente y espera a que se hidraten. Retírales la pulpa y resérvala.
Pela y pica las cebolletas en juliana y ponlas rehogar en una sartén grande con un chorrito de aceite. Retira el tallo y las semillas de los pimientos verdes, pícalos de la misma manera y agrégalos. Pela el pimiento rojo, córtalo en juliana y agrégalo. Sazona y rehoga todo bien.
Agrega la pulpa de los pimientos y mezcla bien.
Corta los tomates por la mitad y rállalos. Añádelos a la sartén de las verduras y cocínalo un poco. Pon a punto de sal y extiende la verdura en el fondo de una placa de horno.
Corta las cabezas de los txitxarros y saca los lomos. Córtalos por la mitad. Sazona y coloca encima 4 trozos, dejando la parte piel en contacto con la piperada. Pon encima de cada trozo de pescado media loncha de jamón y cúbrelas con los otros 4 trozos de pescado (dejando la parte de la piel hacia arriba). Introduce la bandeja en el horno y hornea el pescado a 215º C durante 8-10 minutos.
Sirve en cada plato 1 ración de pescado y una porción de piperrada. Adorna los platos con unas hojas de perejil.
Consejo:
Si os resulta complicado limpiar el pescado, pedidle a vuestro pescadero que se encargue él de sacar los lomos de los txitxarros.