Para 4 personas
Receta saludable de Karlos Arguiñano: hamburguesas de salmón con salsa verde
¡Una forma diferente de comer hamburguesas! Karlos Arguiñano las ha elaborado de salmón, pero reconoce que igualmente puedes hacerlas de cualquier otro pescado que te apetezca.
Hoy vamos a hacer las hamburguesas de salmón pero también podéis darles vuestro toque personal, mezclando diferentes tipos de pescado, así como aromatizando la mezcla con eneldo fresco, mostaza, especias…
Ingredientes, para 4 personas
- 700 g salmón fresco
- 1 ½ cebolletas
- 1 huevo
- 1 rebanada de pan de molde (sin corteza)
- 125 ml de leche
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de harina
- 75 ml de vino blanco
- 350-400 ml de caldo de pescado o de verduras
- 8 cebollitas en vinagre
- 4 pepinillos en vinagre
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- 1 guindilla cayena
- Perejil
Elaboración
Trocea el pan, ponlo en un bol, cúbrelo con la leche y déjalo a remojo hasta que se hidrate.
Corta media cebolleta en daditos y ponla en un bol grande.
Corta el salmón en dados e introdúcelos (en 2 tandas) en una picadora, tritúralo e incorpóralo al bol de la cebolleta. Añade la miga de pan bien escurrida y el huevo. Salpimienta, mezcla bien hasta conseguir una masa homogénea y deja que repose 15-20 minutos.
Calienta 3 cucharadas de aceite en una cazuela. Pela los dientes de ajo, pícalos finamente y agrégalos. Corta la otra cebolleta en dados y añádela. Sazona y rehoga las hortalizas a fuego suave durante 5-6 minutos. Añade la cayena y la harina, y cocínala un poco. Vierte el vino blanco y dale un hervor. Incorpora el caldo y cocina los ingredientes a fuego suave durante 15-20 minutos. Retira la guindilla, pasa los ingredientes a una jarra, agrega una cucharada de perejil picado y tritúralos bien hasta conseguir una salsa homogénea.
Corta 8 trozos cuadrados (15x 15 cm) de papel de horno.
Pon un aro de emplatar (10 cm) sobre un trozo de papel, rellénalo con la octava parte de la masa de salmón y presiónala con una cuchara para que quede compacta.
Retira el aro y repite el proceso hasta formar las 8 hamburguesas.
Calienta una plancha con una cucharada de aceite. Coloca las hamburguesas encima y cocínalas durante 1-2 minutos por cada lado.
Vierte un poco de salsa verde en cada plato, coloca encima 2 hamburguesas y acompáñalas con las cebolletas (2 por plato) y los pepinillos (1 por plato). Decora los platos con unas hojas de perejil.