Sabe a vacaciones
Karlos Arguiñano: calamares a la romana, una receta imprescindible en tu cocina
Karlos Arguiñano ha elaborado unos calamares a la romana como esos que sirven en los chiringuitos de playa.
¿Alguna vez te has preguntado cómo elaboran los calamares a la romana en los restaurantes? Karlos Arguiñano nos ha dado la clave para que puedas hacerlos en casa.
Lleva todo el sabor de los chiringuitos, del verano y de las vacaciones a tu mesa preparando unos calamares como estos.
Ingredientes, para 4 personas
1 calamar grande (700 g o 3-4 calamares más pequeños)
170 g de harina
200 ml agua con gas
2 huevos
1-2 limones
8 g de levadura química
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil
Elaboración
Para la pasta orly, casca los huevos, ponlos en un bol y móntalos con una batidora de varillas eléctrica. Agrega la harina y la levadura, y sigue montando. Sazona, vierte el agua con gas y sigue montando. Déjala reposar mientras preparas el calamar.
Separa la cabeza del cuerpo del calamar. Retira la pluma y las aletas (retirándole también la piel) del cuerpo. Da la vuelta al calamar y enjuágalo bien por dentro y por fuera. Retira el pico de la cabeza y separa los tentáculos y la corbata. Enjuaga todo bien. Corta el cuerpo en aros, los tentáculos de 2 en 2 y las aletas en tiras. Sazónalos, introdúcelos en la pasta orly, úntalos bien, escurre y fríelos brevemente en una sartén con abundante aceite caliente.
Retira y escúrrelos sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.
Sirve y acompáñalos con unos trozos de limón. Adorna los platos con unas hojas de perejil.
Consejo
Hoy hemos acompañado nuestros calamares a la romana con unos trozos de limón, pero podéis aderezarlos con alguna salsa tipo mahonesa, alioli, rosa o tártara.