Para 4 personas
Ensalada de cecina, queso y mango, de Arguiñano: "Una receta curiosa, distinta y que va a sorprender"
Se acerca la temporada de ensaladas, un plato que se consume durante todo el año pero quizá sea la opción más ligera y saludable para disfrutar comiendo los días de mucho calor.
Para saber si un mango está maduro y listo para comer tenemos que observar que esté ligeramente blando, presionando suavemente con los dedos. Si se hunde mucho, es que puede estar pasado y, si está duro, todavía no hay que consumirlo.
Ingredientes, para 4 personas
- 12 lonchas de cecina
- 16 perlas de queso de cabra rellenas de higo
- 1 mango
- 100 g de rúcula (limpia)
- 40 g de nueces peladas
- 40 g de pistachos pelados
- 1 cucharada de mostaza en grano
- 1 cucharada de miel
- 2 cucharadas de vinagre
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil
Elaboración
Pela el mango, córtalo en dados y resérvalo.
Pon los pistachos en una sartén, tuéstalos un poco y pásalos a un plato. Agrega las nueces, tuéstalas un poco y pásalas al plato. Reserva 16 pistachos y 4 nueces para decorar. Pon el resto en un mortero y májalos un poco.
Para el aliño, pon los frutos secos (majados) en un bol. Agrega la mostaza, la miel, 2 cucharadas de vinagre y 4-6 cucharadas de aceite, y mezcla bien.
Reparte las hojas de rúcula en 4 platos y sazónalas. Alíñalas y extiende encima 3 lonchas de cecina, 4 perlas de queso y unos dados de mango. Aliña las ensaladas de nuevo y decora los platos con unas hojas de perejil