Tiempo de elaboración: 40 minutos + limpiar el pescado
La receta de Karlos Arguiñano, "con la que vais a triunfar": Brocheta de rape y langostinos con ensalada de canónigos
'Cocina abierta de Karlos Arguiñano' elabora una receta espectacular con la que "vais a triunfar": una brocheta de rape y langostinos.
Ingredientes (4p.)
1 rape
16 langostinos
1 mango
3 chalotas
2 chiles chipotles
200 g de canónigos
30 g de pistachos (pelados)
1 lima
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
perejil
Elaboración:
Pela y pica las chalotas y ponlas a rehogar en un cazo con aceite. Pela el mango, corta un cuarto, pica y añádelo. Reserva el resto. Añade también los chiles chipotles. Sazona, vierte 250 ml de agua y cocina todo durante 15 minutos. Tritura y resérvala.
Pela los langostinos, retirándoles las cabezas y las cáscaras.
Retira la cabeza del rape y saca los lomos. Corta cada uno 6 trozos. Ensarta en cada palito de brocheta 1 trozo de rape, 2 langostinos (pelados), otro trozo de rape, otros 2 langostinos (pelados) y termina con otro trozo de pescado. Salpimienta, rocíalas con aceite y cocínalas a la plancha durante 3 minutos por cada lado.
Lava los canónigos, seca y ponlos en una fuente. Pica el resto del mango en daditos y espárcelos sobre los canónigos. Añade también los pistachos. Sazona y aliña con aceite y un chorrito de zumo de lima.
Sirve en cada plato, una brocheta, un poco de salsa y una porción de ensalada. Decora los platos con unas hojas de perejil.
Consejo:
El chile chipotle es un chile que se ha dejado madurar y secar para después ahumarlo y aliñarlo. Una vez ahumados, estos adquieren una textura arrugada y un color marrón rojizo.