Para 4 personas
Arguiñano recomienda la receta de bonito con cebolla caramelizada: "Esto se pone ya a un precio muy majo"
Karlos Arguiñano ha elaborado otra receta facilísima y de rápida elaboración, muy apetecible en verano y rica a rabiar.
Para dar un toque diferente a la cebolla, algunos cocineros prefieren usar azúcar moreno. También hay quien echa un chorrito de vino dulce (oporto o jerez) durante el proceso de caramelización, lo que le otorga un plus de sabor.
Ingredientes, para 4 personas
- 600 g de bonito fresco (limpio)
- 3 cebollas rojas
- 100 ml de vino tinto
- 80 g de azúcar
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- Perejil
Elaboración
Calienta una sartén grande con 4 cucharadas de aceite.
Pela las cebollas, córtalas en juliana fina y añádelas. Sazona y rehógalas a fuego medio durante 15 minutos. Añade el azúcar y el vino, y cocínala a fuego suave medio durante 10-15 minutos.
Calienta una sartén con 1-2 cucharadas de aceite. Corta el bonito en filetes finos, salpimiéntalos, colócalos en la sartén y cocínalos brevemente por los 2 lados.
Reparte la cebolla en la base de 4 platos y coloca encima los filetes de bonito. Decora los platos con unas hojas de perejil.