Para 4 personas
Joseba Arguiñano elabora una receta típica de Luisiana: gumbo criollo
Se trata de un plato único maravilloso, con una buena mezcla de sabores, que viene de Luisiana. "Estás sorprendiendo a la gente con los platos que haces de todos los lugares del mundo", asegura Arguiñano orgulloso de las recetas que elabora Joseba.
Si no encuentras salchichas de cerdo ahumadas, las puedes sustituir por otro tipo de salchichas, por butifarra, por chorizo…
Si no encuentras las especias cajún ya mezcladas, puedes coger una pequeña cantidad de cada una de las especias que lleva y mezclarlas tu mismo.
Ingredientes, para 4 personas
- 4 salchichas de cerdo ahumado
- 20 gambas peladas
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento amarillo
- 1 cebolla
- 1 rama de apio
- 6 judías verdes
- 1 diente de ajo
- 4 cucharadas de tomate natural triturado
- 50 g de harina de trigo
- 200 g de arroz basmati
- 750 ml de caldo de pescado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 2 cucharaditas de especias cajún (cayena, ajo, cebolla, pimentón ahumado, pimienta negra, comino y tomillo)
- Perejil
Elaboración
Para el roux, pon en una cazuela pequeña 50 ml de aceite de oliva. Añade la harina y remueve constantemente para que no se queme. A los 15 minutos aproximadamente comenzará a coger el color oscuro del gumbo criollo. Reserva.
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una tartera (cazuela amplia y baja). Saltea las gambas vuelta y vuelta, retíralas a un plato y resérvalas.
Pela y corta la cebolla en brunoise (daditos) y ponla a pochar en la misma cazuela. Agrega el apio picado de forma similar. Retira los rabos y las semillas de los pimientos, pícalos y añádelos. Sazona y deja pochar durante 8-10 minutos. Incorpora el tomate triturado y las salchichas cortadas en rodajas. Agrega las judías picadas y las especias. Remueve bien. Vierte el roux y cocina el guiso durante 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando. Espolvorea con perejil picado.
Mientras se cocina el guiso, cuece el arroz basmati.
Para ello, calienta 1-2 cucharadas de aceite en una cazuela pequeña. Introduce el ajo pelado y sofríelo. Vierte agua (1 medida y media de agua por cada una de arroz). Sazona, cocínalo durante 10 minutos (o el tiempo que indique el fabricante) y deja que repose durante 5 minutos.
Sirve el gumbo criollo en cada plato y haz una montañita de arroz en el centro. Reparte las gambas alrededor. Decora con una hoja de perejil.