Para 4 personas
Tosta de higos con mermelada de foie-gras: la primera receta de la temporada de Joseba Arguiñano
Joseba Arguiñano comienza la temporada de cocina junto a su padre con una receta sensacional de aperitivo o entrante.
Para hacer la tosta hoy hemos elegido una hogaza de pan de maíz con pipas de girasol. Por suerte ahora disponemos en el mercado de gran variedad de panes, así que os animo a que probéis con cualquier otro tipo.
Ingredientes, para 4 personas
- 4 rebanadas de pan de hogaza (de semillas)
- 150 g de queso mascarpone
- 125 g de panceta ahumada (6 lonchas)
- 1 cebolla roja
- 75 g de pistachos pelados
- 75 g de pasas (sin semillas)
- 50 ml de vinagre de vino tinto
- 100 g de rúcula
- 100 g de mermelada de cebolla
- 8 higos
- 1 lima
- 125 g de foie-gras fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- Perejil
Elaboración
Calienta una sartén grande e introduce los pistachos. Tuéstalos un poco, retira y resérvalos.
Añade 1 cucharada de aceite a la misma sartén. Corta la panceta en dados y añádela. Pela la cebolla y córtala en daditos e incorpórala. Rehoga todo a fuego medio durante 6-8 minutos. Vierte el vinagre y dale un hervor rápido. Añade las pasas y la mermelada de cebolla, y mezcla bien. Corta el foie en dados, incorpóralo a la sartén y apaga el fuego.
Pica la mitad de la rúcula e incorpórala. Aprovecha el calor residual de la sartén para cocinar el foie y la rúcula.
Agrega los pistacos, salpimienta y mezcla bien.
Tuesta las rebanadas de pan.
Unta las rebanadas de pan con el queso, reparte encima el resto de las hojas de rúcula, la mermelada de foie y los higos (cortados en gajos). Ralla encima un poco de cascara de lima y decora los platos con unas hojas de perejil.