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El aperitivo de lujo de Karlos Arguiñano: pincho de jamón de pato y rúcula
Karlos Arguiñano ha elaborado un aperitivo propio de restaurante de lujo, con una mezcla de sabores explosiva, pero muy fácil de preparar: con pan tostado, jamón de pato y rúcula.
Si no quieres que el jamón tenga mucha grasa, puedes retirarla del todo o recortarla a la mitad con un cuchillo.
Ingredientes, para 4 personas
12 filetes de jamón de pato
40 g de hojas de rúcula limpia
1 diente de ajo
4 pimientos de piquillo
1 pan de semillas
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Azúcar
Perejil
Elaboración
Calienta una sartén con 3 cucharadas de aceite. Pela el diente de ajo, córtalo en daditos y añádelo a la sartén. Corta los pimientos en tiras y agrégalos. Condiméntalos con una pizca de sal y otra de azúcar, y cocínalos a fuego suave durante 8-10 minutos. Pásalos al mortero y májalos bien.
Corta 12 rebanadas de pan y tuéstalas en un tostador.
Unta las rebanadas de pan con el puré de pimiento.
Extiende una loncha de jamón de pato sobre un plato, pon encima unas hojas de rúcula. Enrolla el jamón alrededor de la rúcula hasta conseguir un rollito, ponlo sobre una rebanada de pan y pínchalo con un palillo. Repite el proceso hasta montar los 12 pinchos.
Sirve 3 pinchos en cada plato y decóralos con unas hojas de perejil.