Para una hogaza
Receta casera de pan integral de centeno, de Joseba Arguiñano: "Un pan de verdad"
Elabora tu propio pan casero integral de centeno siguiendo los pasos que marca Joseba Arguiñano. Solo necesitas harina, agua y sal, ¡así de sencillo!
Harina, agua y sal, esto es todo lo que necesitarás para elaborar esta receta casera de pan de centeno. Por eso Joseba Arguiñano dice que "un pan de verdad" y dura hasta una semana.
"Me estoy imaginando este pan con los pimientos asados de la receta de chuletas...", afirma Karlos Arguiñano impresionado.
Ingredientes, para 1 hogaza
- 150 g. de masa madre de centeno (75 ml. de agua y 75 g. de harina de centeno)
- 325 ml. de agua
- 500 g. de harina de centeno y 25 g. para espolvorear
- 12 g. de sal
- Perejil
Elaboración
En un bol grande incorpora 1/2 de agua y 1/2 de harina de centeno para elaborar la masa madre y deja que fermente.
Después, mezcla con la harina de centeno e incorpora agua recién hervida para hacer un escaldado. Añade la sal y mezcla bien hasta que desaparezca la harina. Deja que se auto hidrate durante media hora y tapa con papel film.
Una vez lista, amasa bien hasta darle una forma redonda. En el bol, pon un poco de harina en el fondo y deposita la bola de masa encima. Tapa con un paño y deja que fermente durante 3 horas a temperatura ambiente.
Amasa otro poco y deja que repose otra hora. Una vez transcurrido ese tiempo, deposita la bola de masa sobre una bandeja de horno.
Introduce en el horno a 190º durante 40 minutos. Deja que se enfríe y sirve.