Para 4 personas
Palitos de queso y patata con alioli de ajo y tomate, de Joseba: "Crujientes y con muy poca grasa"
Joseba Arguiñano ha elaborado un aperitivo ideal para acompañar la tortilla de habitas frescas de su padre o cualquier otro plato que se precie.
Para que las puntas de los palitos no se quemen, os recomiendo que los redondeéis con una cuchara humedecida.
Ingredientes, para 4 personas
- 4 patatas
- 2 huevos
- 1 cucharada grande de harina de maíz refinada
- 50 g de queso mozzarella rallado
- 30 g de queso Idiazábal ahumado rallado
- ½ cucharadita de orégano seco
- ½ cucharadita de pimentón dulce
- ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
- Sal
- Perejil
Para el alioli de ajo y tomate:
- 1 cabeza de ajo asada
- 6 tomates deshidratados (en aceite)
- 1 huevo
- 1 cucharada de vinagre de Módena
- Sal
- 100 ml de aceite de girasol
- 50 ml de aceite de oliva suave
Elaboración
Pela las patatas, introdúcelas en la cazuela, tapa y cuécelas durante 25-30 minutos. Escúrrelas, pásalas a un bol y májalas un poco. Agrega la pimienta, el orégano, el pimentón, los quesos, la harina de maíz refinada, los huevos y sal (al gusto). Sigue aplastando y mezclando los ingredientes hasta que queden bien integrados. Introduce la mezcla en una manga pastelera.
Cubre 2 bandejas con papel de horno. Corta la punta de la manga pastelera y forma unos bastones (tipo lenguas de gato) sobre las bandejas de horno. Hornea (horno precalentado) los palitos a 200º-215º durante 15 minutos.
Para el alioli, introduce la pulpa de la cabeza de ajos (asada) en un vaso batidor. Añade los tomates deshidratados, el vinagre de Módena, el huevo, una pizca de sal. Tritura los ingredientes un poco, vierte los aceites y sigue triturándolos hasta conseguir una salsa homogénea.
Reparte los palitos en 4 platos, acompáñalos con el alioli de ajo y tomate, y decóralos con unas hojas de perejil.