Para 4 personas
Hojaldres de calabaza, setas, panceta y queso, Arguiñano: "Mirad qué receta más curiosa"
Karlos Arguiñano ha preparado un bocado sensacional aprovechando que estamos en época de calabaza, para sacar todo el partido de una hortaliza tan rica.
Hoy hemos utilizado una “calabaza cacahuete”, pero si no queréis pelarla os animo a que compréis “calabaza potimarrón”.
Ingredentes, para 4 personas
- 1 lámina de hojaldre
- 700 g de calabaza
- 250 g de setas de cultivo (champiñón, shitake…)
- 100 g de panceta fresca
- 1 cebolla roja
- 30 g de piñones tostados
- 80 g de queso de oveja (a la cerveza tostada)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- ¼ cucharadita canela en polvo
- Perejil
Elaboración
Pela la calabaza, córtala en dados y ponla sobre una fuente apta para el horno, sazónala, espolvoréala con la canela, cúbrela con papel de aluminio y hornéala a 200º durante 20 minutos. Pásala a un vaso batidor, tritúrala con una batidora eléctrica hasta que quede reducida a puré y resérvala.
Cubre una bandeja de horno con papel de horno. Corta la lámina de hojaldre en 4 trozos y extiéndelos sobre la bandeja. Dobla el contorno de los 4 trozos formando un ligero borde. Pincha las bases de los hojaldres con un tenedor y hornéalos a 180º durante 10 minutos. Retíralos y deja que se enfríen.
Calienta 2-3 cucharadas de aceite en una sartén. Corta la panceta en dados e introdúcela en la sartén. Corta la cebolla en juliana fina y añádela. Rehoga todo a fuego medio durante 5-6 minutos. Limpia las setas, córtalas en dados, introdúcelas en la sartén, sazona y saltéalas a fuego medio durante 4-5 minutos.
Unta las bases de los hojaldres con el puré de calabaza y reparte encima las setas con la cebolla y la panceta. Ralla el queso sobre los hojaldres y salpícalos con los piñones.
Sirve un hojaldre en cada plato y decóralos con unas hojas de perejil.