Receta veraniega
Receta de salmorejo de espárragos verdes, de Karlos Arguiñano
'Cocina abierta de Karlos Arguiñano' nos ha regalado una creativa y veraniega receta de salmorejo de espárragos verdes.
Ingredientes para 4 personas
½ k de espárragos verdes
100 g de miga de pan
3 rabanitos
1 diente de ajo
1 cucharada de mostaza antigua
aceite de oliva virgen extra
sal
Elaboración
Retira la parte inferior (2 centímetros) de los espárragos. Corta 20 puntas y resérvalas. Corta los espárragos en trozos de 3 centímetros y cuécelos durante 10 minutos en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. Reserva el agua de la cocción.
Pon los espárragos en un vaso batidor, añade el diente de ajo (pelado y picado), la miga de pan y 250-300 ml del agua de la cocción. Vierte 100 ml de aceite, sazona y tritura bien. Deja que se atempere, pásalo a una jarra, introdúcelo en la nevera y enfríalo.
Lava los rabanitos, córtalos en láminas finas y ponlos en un bol. Agrega la mostaza y un chorrito de aceite. Sazona y mezcla bien.
Reparte el salmorejo en 4 platos hondos, agrega unas puntas de espárrago (cortadas por la mitad a lo largo) y unas láminas de rabanito.