Ensalada de pasta con reducción de sandía y salsa de soja, de Arguiñano: "Lo prometido es deuda"

Karlos Arguiñano ha vuelto a hacer gala de su propósito de la temporada.

El cocinero ha elaborado esta ensalada saludable en poco tiempo, pero lo mejor de todo es que, además de ser una receta muy completa, es muy fácil de elaborar.

Si no tienes azúcar panela, no te preocupes porque Arguiñano asegura que puedes sustituirla por azúcar blanco.

Ingredientes, para 4 personas

• 350 g de pasta corta (conchitas)
• 1 pepino
• 2 tomates
• 200 g de atún en aceite
• 16 aceitunas negras sin hueso
• 400 g de sandía
• 100 ml de salsa de soja
• 1 cucharada de azúcar panela
• 10 hojas de cebollino
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Elaboración

Pela la sandía, trocéala, ponla en un vaso batidor y tritúrala con una batidora eléctrica. Pásala a un cazo, incorpora el azúcar panela y la salsa de soja. Pon la mezcla a reducir a fuego medio (20-30 minutos), hasta que reduzca a la mitad. Agrega 3-4 cucharadas de aceite, mezcla bien y reserva el aliño.

Calienta abundante agua en una cazuela grande. Cuando empiece a hervir, sazónala y agrega la pasta. Cuécela durante el tiempo que indique el paquete (4-5 minutos). Retira, refresca y ponla en una fuente grande.

Pela el pepino (a tiras), córtalo en cuartos de luna finos y ponlos en un bol. Pela los tomates, córtalos en daditos y agrégalos al bol. Desmiga el atún encima. Corta las aceitunas por la mitad e incorpóralas. Agrega la pasta y 3/4 partes del aliño, y mezcla bien.

Sirve la ensalada en 4 platos. Corta las hojas de cebollino en trocitos de 2 cm y espolvorea los platos. Aderézalos con el resto del aliño y decóralos con unas hojas de perejil.