Para 4 personas
Receta de alcachofas en salsa, de Karlos Arguiñano: "Una explosión de sabores"
Karlos Arguiñano ha elaborado una magnífica receta de alcachofas aprovechando el final de temporada de las mismas. Las acompaña con una salsa que favorece toda una experiencia culinaria.
Para que las alcachofas duren más tiempo, mételas (sin retirarles los tallos) en una bolsa de plástico y mantenlas en el frigorífico hasta el momento de prepararlas.
Ingredientes, para 4 personas
- 12 alcachofas
- 8 huevos de codorniz
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 75 ml de txakoli
- 400 ml de caldo de verduras
- 1 cucharada de harina
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil
Elaboración
Pon los huevos en una cazuela, cúbrelos con agua y cuécelos durante 5 minutos a partir del momento en que el agua empiece a hervir. Refresca, pela y resérvalos.
Calienta agua en la olla rápida y añade unas ramas de perejil.
Pela las alcachofas retirándoles 4-5 capas de hojas. Recórtalas por la base y por la parte superior, e introdúcelas en la olla. Sazónalas, cierra la olla y cuécelas durante 4 minutos a partir del momento en que suba la válvula. Retíralas y escúrrelas boca abajo en una fuente grande. Córtalas por la mitad y resérvalas.
Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una cazuela. Pela los dientes de ajo, lamínalos y agrégalos. Pela la cebolla, córtala en dados e incorpórala. Sazona y rehoga las hortalizas a fuego suave-medio durante 6-8 minutos. Agrega la harina y rehógala un poco. Vierte el txakoli, mezcla bien y dale un hervor. Vierte el caldo de verdura y cocina la salsa a fuego suave durante 10 minutos y pásala a una jarra. Tritura los ingredientes con una batidora eléctrica hasta conseguir una salsa homogénea.
Pon las alcachofas en una tartera (cazuela amplia y baja), viérteles la salsa por encima y cocínalas en la salsa durante 3-4 minutos. Corta los huevos por la mitad.
Reparte las alcachofas y los huevos en 4 platos, espolvoréalos con un poco de perejil picado y decóralos con unas hojas de perejil.