Para 4 personas
Cardo con borraja y alcachofa, de Arguiñano: "La cocina sencilla no tiene parangón"
Así describe Karlos Arguiñano esta receta elaborada con verduras de temporada, a la que también le podrías añadir un sobrito en lugar de la salsa con la que la ha combinado en esta ocasión.
Si queréis preparar recetas con cardo, recordad que la temporada empieza en el mes de noviembre y se prolonga durante todo el invierno.
Ingredientes, para 4 personas
- 500 g de cardo
- 300 g de borraja
- 6 alcachofas
- 4 chalotas
- 1 cucharada de harina
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil
Elaboración
Calienta abundante agua en una cazuela. Limpia las pencas de cardo retirándoles los hilos, córtalas en trozos de bocado e introdúcelas en la cazuela. Sazona, tápalas y cuécelas durante 15 minutos.
Retira las hojas de la borraja y corta los tallos en trozos de 3-4 centímetros. Introduce la borraja en la cazuela del cardo. Tapa y cuece todo junto durante 5-6 minutos más. Reserva por un lado el cardo y la borraja, y por otro el caldo de la cocción.
Calienta agua en la olla rápida. Pela las alcachofas (retirándoles las hojas exteriores y cortándoles las puntas), e introdúcelas en la olla. Sazona, tapa cuécelas durante 3-4 minutos a partir del momento en que suba la válvula. Cuando baje la válvula, abre la olla, retira las alcachofas y escúrrelas boca abajo en una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.
Calienta 4-5 cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja). Pela las chalotas, córtalas en daditos, añádelas y rehógalas brevemente. Añade la harina y rehógala durante 1 minuto. Vierte un poco del caldo de la cocción de las borrajas y del cardo (150-200 ml), y mezcla bien. Introduce el cardo y la borraja en la tartera.
Retira la primera hoja de las alcachofas, córtalas en 4 e incorpóralas. Remueve la cazuela y cocina todo junto durante 5 minutos.
Sirve y decora los platos con unas hojas de perejil.