Karlos Arguiñano, sorprendido con la receta de tarta de zanahoria y nueces: "¡Menuda pedazo de tarta!"

Eva Arguiñano ha preparado una de sus tartas de zanahoria jugosa y combinada con nueces.

Ingredientes, para 8 personas

Para molde desmontable de 24 cm

Para el pastel:

• 135 g de zanahorias + 35 gr de plátano maduro
• 4 yemas de huevo
• 170 gr de azúcar
• 1 pizca generosa de sal
• 1 limón (cáscara rallada)
• 4 claras de huevo
• 135 gr de harina de almendras
• 75 gr de nueces molidas
• 70 gr de harina de trigo
• 45 gr de pasas
• 2 cucharadas de ron

Para la crema de mantequilla

• 400 gr de mantequilla
• 150 gr de azúcar glass
• 4 yemas de huevo

Para de decorar

• 8 medias nueces
• 3 cucharadas zanahorias ralladas (mezcladas con jugo de limón)
• Hojas de menta

Elaboración

Hidrata las pasas con el ron.

Pela las zanahorias y rallarlas muy finamente, no deben quedar trozos grandes ni hilos.

Machaca el medio plátano maduro, echa la zanahoria rallada, las uvas pasas remojadas y picadas. Mezcla y reserva.

Coloca en un cuenco el azúcar, la ralladura de limón y una pizca de sal.

Separa las yemas de las claras para montarlas por separado.

Monta las yemas con la mitad del azúcar incorporándola poco a poco.

Una vez montadas las yemas. Limpia bien la varilla con la que hemos batido, monta las claras y vete incorporando el resto del azúcar que hemos guardado.

Coloca en un bol la nuez rallada, la harina de trigo y la harina de almendra.

Introduce a las yemas ya montadas la mezcla con la zanahoria y el plátano que teníamos reservada e incorpora poco a poco las claras suavemente.

Añade las harinas a la mezcla con movimientos envolventes.

Forra un molde desmontable con papel de hornear.

Introduce la masa y lleva al horno previamente calentado a 180ºdurane 40-45 minutos.

Crema de mantequilla

Monta las yemas con la batidora de varillas junto con el azúcar glas poco a poco para que no se vuele.

Cuando esté bien integrado sigue batiendo y añade poco a poco la mantequilla.

Pon la crema de mantequilla en una manga pastelera.

Corta el bizcocho en tres planchas y quita el papel de abajo.

Rellena cada capa de bizcocho con la crema de mantequilla y estírala para que quede una capa no muy gruesa, poniendo en cada plancha un cordón de crema con la manga pastelera.

Cubre toda la tarta con la crema de mantequilla, alisándola con una espátula.

Coloca en toda la vuelta de la tarta las nueces picadas, presionando para que se peguen a la crema.

Con una manga pastelera con boquilla rizada, haz un cordón en el borde de la tarta.

Decora la tarta con las medias nueces y la zanahoria rallada y unas hojitas de menta.