Para 4 personas
Una receta de fin de semana de Karlos Arguiñano: redondo de ternera con naranja y limón
Karlos Arguiñano ha preparado esta receta de redondo de ternera perfecta para darte un festín el fin de semana. La salsa de cítricos combina fenomenal con este platazo.
Si te gusta la carne más hecha, Karlos Arguiñano recomienda dar el primer golpe en la olla de 12 minutos.
Ingredientes, para 4 personas
- 1 k de redondo de ternera
- 3 naranjas
- 1 limón
- ½ k de chalotas (o cebollitas francesas)
- 125 ml de vino blanco dulce
- 50 ml de brandy
- 1 cucharada de harina de maíz refinada
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil
Elaboración
Calienta la olla con 3-4 cucharadas de aceite. Sazona la carne, introdúcela en la olla y dórala bien (5-6 minutos).
Exprime las naranjas y el limón, y añade los zumos a la olla. Vierte el vino blanco y el brandy, sazona y dale un hervor para que se evapore el alcohol. Cierra la olla y cocina el redondo durante 7 minutos a partir del momento en que suba la válvula.
Pela las chalotas y resérvalas.
Quita la presión de la olla, ábrela e incorpora las chalotas.
Ciérrala de nuevo y cocina todo junto durante 2 minutos. Espera a que baje la válvula y abre la olla. Retira el redondo, espera a que se temple y córtalo en filetes finos.
Diluye la harina de maíz refinada en un poco de agua fría, vierte un poco de la mezcla a la olla y dale un hervor hasta que la salsa ligue.
Sirve en cada plato 3-4 filetes y unas chalotas. Salsea y decora los platos con unas hojas de perejil.