Ideal para celebraciones
Receta de Arguiñano: Solomillo de cerdo con puré de plátano
El cocinero nos ha enseñado esta deliciosa receta que además tiene varios toques distintivos: puré de plátano, salsa de naranja y macerado con soja.
Karlos Arguiñano ya sabe que se acercan las celebraciones y las grandes comidas familiares y ha querido traer una receta que sirva para esas ocasiones. Un solomillo de cerdo acompañado de un puré de plátano y bañado en salsa de naranja. Además, no hay que olvidarse del toque de soja y miel que le ha dado. Está para chuparse los dedos y tiene una pinta increíble.
Ingredientes
2 solomillos de cerdo
2 patatas medianas
2 plátanos maduro
30 g de mantequilla
15 ml de salsa de soja
15 g de miel
2 naranjas
100 ml de vino blanco
50 g de azúcar
Harina de maíz refinada (opcional)
aceite de oliva virgen extra
sal
1-2 ramas de tomillo fresco
perejil
Elaboración
Limpia los solomillos retirándoles las membranas exteriores. Córtalos por la mitad y colócalos en un recipiente apto para el horno. Vierte la soja, la miel y 2-3 cucharadas de aceite.
Remueve los trozos de carne de manera que queden bien impregnados en la mezcla. Deshoja el tomillo, espolvorea la carne y déjala macerando por lo menos durante 1 hora.
Calienta agua en un cazo, agrega las patatas y cuécelas durante 30 minutos aproximadamente. Resérvalas en el agua caliente.
Lava las naranjas, córtalas por la mitad y exprímelas. Pon a calentar en un cazo, el zumo de naranja, el vino blanco y el azúcar. Deja que reduzca a la mitad. Si la salsa quedara muy ligera, agrega un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría y dale un hervor hasta conseguir el punto deseado.
Calienta un par de cucharas de aceite en una sartén, introduce los trozos de solomillo de cerdo escurridos (reserva el líquido del macerado) y dóralos por fuera. Vierte el líquido del macerado y cocínalos a fuego suave (dándoles la vuelta de vez en cuando) durante 5 minutos más.
Pela las patatas, trocea y ponlas en el pasapurés. Agrega la mantequilla y pásalas por el pasapurés. Pela los plátanos, trocea y agrégalos. Pásalos también por el pasapurés. Sazona y mezcla bien.
Sirve en cada plato un trozo de solomillo y un poco de puré de patata y plátano. Napa con la salsa de naranja y adorna los platos con unas hojas de perejil.
Consejo
Hoy hemos dejado la carne macerando durante 1 hora, pero si queréis que se impregne más intensamente con los aromas de la miel de la soja, dejadla macerando durante 3 horas.