Para 4 personas
Milanesa de chuleta de cerdo con sanfaina gratinada, de Joseba Arguiñano: una receta perfecta para llevar
Joseba Arguiñano le ha puesto mucho cariño a esta receta de milanesa de chuleta de cerdo con sanfaina gratinada. Sabrosa y muy fácil de llevar para comer en la playa, en el trabajo o donde quieras.
Hoy hemos utilizado la sanfaina para cubrir las chuletas pero que sepáis que es una de las mejores guarniciones que existen. Es perfecta para acompañar pescados (atún, bacalao…) o carnes (cerdo, conejo pollo…).
Ingredientes, para 4 personas
- 4 chuletas de cerdo de 170 g
- 1 limón
- Harina
- 2 huevo batidos
- Pan rallado (con ajo en polvo y perejil picado)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- pimienta
- Perejil
Para la sanfaina:
- 2 cebolletas
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 2 berenjenas pequeñas
- 1 tomate maduro grande
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 2 ramas de tomillo
- 150 g de mozzarella rallada
Elaboración
Calienta una sartén grande con 4 cucharadas de aceite. Pela los ajos, aplástalos bien, pícalos finamente e introdúcelos en la sartén. Corta las cebolletas en dados (1,5 cm aprox.), incorpóralas y rehógalas a fuego medio durante 10 minutos.
Retira el tallo y las semillas de los pimientos y pela el rojo. Córtalos en dados (de 1,5 cm) y resérvalos. Corta las berenjenas en dados (del mismo tamaño) y resérvalas. Introduce los pimientos y las berenjenas en la sartén, sazona y rehoga las hortalizas a fuego medio durante 20-25 minutos.
Corta el tomate por la mitad, rállalo y agrégalo a la sartén. Sazona, deshoja las ramas de tomillo y añádelas. Pon a punto de sal y cocina todo a fuego suave durante 20-25 minutos más.
Para que las chuletas no se encojan durante la fritura, hazles un corte pequeño en el borde. Salpimiéntalas y rállales encima (por los 2 lados) un poco de la cáscara del limón. Marca las chuletas (en forma de rombo) con el recazo del cuchillo (el lado contrario al filo) para aplastarlas y que les penetre el aroma de limón.
Calienta abundante aceite en una sartén. Pasa las chuletas por la harina, los huevos (batidos) y el pan rallado (con ajo y perejil). Introdúcelas (a tandas) en la sartén y fríelas durante 1-2 minutos por cada lado. Colócalas sobre una bandeja de horno, cúbrelas con la sanfaina, espolvoréalas con el queso y muéleles encima un poco de pimienta. Introdúcelas en el horno y gratínalas hasta que el queso se funda.
Sirve 1 chuleta en cada plato y decóralos con unas hojas de perejil.