Tiempo de elaboración: 50 minutos
Filetes rellenos de queso de cabra
Elabora unos filetes rellenos de queso de cabra acompañados de una ensalada como ha hecho 'Cocina abierta de Karlos Arguiñano'.
- Tiempo de elaboración: 50 minutos
- Ideal para cuatro personas
- Cómo conseguir que el pan rallado se adhiera bien al filete
Ingredientes (4p.):
16 filetes finos de redondo de ternera
150 g de queso azul de cabra
8 lonchas de panceta
2 pimientos verdes
1 cebolleta
2 dientes de ajo
50 ml de vino blanco
400 g de setas
1 cucharada de mostaza
harina, huevo y pan rallados
aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
perejil
Elaboración:
Pela los dientes de ajo y la cebolleta, pícalos en dados y ponlos a rehogar en una tartera con un chorrito de aceite. Cuando se doren un poco, pica las setas en dados grandes e incorpóralas. Saltéalas brevemente y vierte el vino. Cocina las setas a fuego suave durante 8-10 minutos. Incorpora la mostaza, mezcla bien y espolvoréalas con un poco de perejil picado. Caliéntalas en el momento de servir.
Corta las lonchas de panceta por la mitad y dóralas por los 2 lados en una sartén sin aceite. Retira y resérvalas.
Retira el tallo y las semillas de los pimientos, córtalos en 8 trozos de tamaño parecido al de los filetes. Agrégalos a la sartén donde has dorado la panceta (si hiciera falta, vierte un poco de aceite) y cocínalos a fuego suave.
Salpimienta los filetes y extiende la mitad sobre la tabla y cúbrelos con 2 trozos de panceta, 2 trozos de pimiento y 2 trocitos de queso azul. Tápalos con los otros 8 filetes.
Pásalos por harina, huevo batido y pan rallado, golpéalos con la hoja del cuchillo cebollero y fríelos en una sartén con aceite. Escúrrelos sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.
Sirve en cada plato, 2 filetes rellenos y una porción de setas.
Consejo:
Al golpear los filetes rellenos con la hoja del cuchillo conseguimos que el rebozado quede más adherido a los filetes.