Para 6 personas
Arguiñano: receta de cabezada de cerdo en salsa, una carne muy jugosa
Una deliciosa carne en salsa, preparada por Karlos Arguiñano con todo el mimo para que también la puedas elaborar fácilmente en casa.
Esta carne es muy apropiada para prepararla a la sal.
Solo tienes que preparar la pieza, cubrirla de sal y cocinarla en el horno. La sal gruesa sirve como capa protectora consiguiendo que la carne se cocine en su propio jugo.
Ingredientes, para 6 personas
- 1.200 g de cabezada de cerdo (1 pieza)
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 5 dientes
- 200 ml de agua
- 150 ml de vino blanco
- 4 pimientos morrones en conserva
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 20 granos de pimienta
- Nuez moscada
- 1 hoja de laurel
- Perejil
Elaboración
Calienta 6 cucharadas de aceite en una olla rápida. Sazona la carne y dórala bien. Retírala a una fuente y resérvala.
Pela la cebolla, y retira el tallo y las semillas del pimiento. Córtalos en dados y ponlos a rehogar en el aceite donde has dorado la carne. Pela 4 dientes de ajo, córtalos en daditos y añádelos. Sazona y cocina las hortalizas durante 10-15 minutos.
Introduce la carne, la pimienta, la hoja de laurel, el vino y el agua. Ralla encima un poco de nuez moscada, mezcla bien, tapa la olla y cocina la carne durante 30 minutos a partir del momento en que suba la válvula.
Retira la carne y espera a que se enfríe bien. Córtala en filetes finos y si te sobra envuélvela con film de cocina y mantenla en el frigorífico hasta el momento de consumirla.
Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén. Pela 1 diente de ajo, córtalo en daditos y añádelo. Cuando empiece a dorarse incorpora los morrones (cortados en tiras), sazona y cocínalos a fuego suave durante 15-20 minutos.
Pasa las hortalizas a un vaso batidor y tritura los ingredientes con una batidora eléctrica hasta conseguir una salsa homogénea (si hiciera falta puedes colarla).
Sirve en cada plato 5 filetes y salséalos. Acompáñalos con los pimientos y decóralos con unas hojas de perejil.