Para 4 personas
La receta "mano de santo" de Karlos Arguiñano: brochetas de hígado con puré de manzana
Esta receta es lo que el cocinero llama "mano de santo" debido a su rico sabor y su fácil elaboración. "Un receta para triunfar", reconoce Arguiñano.
Una receta sencillísima la que ha elaborado Karlos Arguiñano. Las brochetas de hígado de ternera acompañadas de este puré de manzana son una combinación perfecta de dulce y salado.
Ingredientes, para 4 personas
- 4 filetes de hígado de ternera (gruesa)
- 3 manzanas reineta
- 2 dientes de ajo
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil
Elaboración
Para comenzar, pela y trocea las manzanas. Añádelas a una cazuela con agua y deja que se cocine durante unos 20 minutos. Cuando esté listo, dale con una varilla para hacerlo puré y añade pizca de sal.
Tritura el ajo pelado, con el perejil y el aceite. Reserva.
Haz las brochetas de carne. Salpimienta. Impregna las brochetas con la mezcla triturada. Deposita las brochetas en la plancha bien caliente y dales la vuelta cuando estén hechas por un lado. Se han en 4 minutos en total. Sirve.