Barbacoa o sartén: la receta de pincho moruno de Arguiñano como más te gusta

¿A quién no le gusta una barbacoa? Karlos Arguiñano ha elaborado una receta de pinchos morunos muy fácil y sencilla.

La buena noticia es que no es necesaria la barbacoa para disfrutar de esta receta, porque también los puedes hacer en la sartén.

Ingredientes, para 4 personas

750 g de carne de cordero

200 g de arroz basmati

½ cebolla

6 dientes de ajo

1 limón

1 cucharadita de cúrcuma

1 cucharada de pimentón picante

2 cucharadas y ½ de pimentón dulce

1 cucharada de comino en grano

20 hebras de azafrán

¼ de cucharadita de pimienta negra molida

¼ de cucharadita de canela molida

15 g de hojas de cilantro (o perejil)

Aceite de oliva virgen extra

sal

Perejil

Elaboración

Pica la cebolla y ponla en el accesorio para picar alimentos. Pela 4 dientes de ajo, lamina y agrégalos. Añade las hojas de cilantro, un poco de ralladura de limón y el zumo de medio. Tritura los ingredientes hasta conseguir una pasta irregular. Añade la cúrcuma, el pimentón picante, el pimentón dulce, el comino, las hebras de azafrán, la pimienta negra, la canela, 1 cucharadita de sal y 125 l de aceite. Tritura bien hasta conseguir una salsa homogénea y pásala a un bol.

Corta la carne de cordero en trozos de bocado, introdúcelos en el bol de la salsa y embadúrnalos bien. Tapa la carne con film de cocina , introdúcela en el frigorífico y déjala adobando durante 12 horas.

Calienta 3 cucharadas de aceite en una cazuela. Aplasta los otros 2 dientes de ajo con un cuchillo e introdúcelos (con piel) en la cazuela. Añade el arroz, rehógalo brevemente (1 minuto), vierte el agua (la misma cantidad que de arroz), sazona y cocínalo a fuego medio durante 10-12 minutos.

Ensarta los trozos de carne en 12 palillos largos de brocheta.

Calienta una plancha, coloca las brochetas encima y cocínalas durante 5-6 minutos.

Sirve 3 brochetas y una porción de arroz en cada plato, y adórnalos con unas hojas de perejil.