PROGRAMA 4 | PRUEBA DE FUEGO | DAVID
Torrija de regaliz con cremoso y cruijente de chocolate, y helado de dulce de leche
Disponer en el fondo del plato una lágrima de cremoso de chocolate, y las demás elaboraciones, acabar el plato con una quenelle de helado, las moras de chuchería y las bolitas crujientes de chocolate.
PARA La torrija de regaliz:
200 ml de leche
1 paquete de regaliz blando
50 gramos de azúcar
ELABORACIÓN:
Mojar los bizcochos en la infusión de leche y regaliz.
Poner en una sartén azúcar y agua, y dejar hacer un caramelo claro, incorporar los bizcochos empapados y caramelizar.
PARA el helado de dulce de leche y fishermann’s:
Helado de dulce de leche
Pastillas Balsámicas (fishermann’s)
ELABORACIÓN:
Triturar las pastillas fishermann’s muy finas.
Incorporar al helado de dulce de leche y reservar en el congelador.
PARA el cremoso y crujiente de chocolate:
80 gramos de Nutella (crema de cacao)
100 gramos de Chips Ahoy (galletas con pepitas de chocolate)
ELABORACIÓN:
Picar con cuchillo muy fino las galletas con pepitas de chocolate.
OTROS INGREDIENTES:
Moras de (chuchería)
Malteasse (bolitas crujientes de chocolate)
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
Disponer en el fondo del plato una lágrima de cremoso de chocolate, y las demás elaboraciones, acabar el plato con una quenelle de helado, las moras de chuchería y las bolitas crujientes de chocolate.