PROGRAMA 6 | PRUEBA DE FUEGO | ALEJANDRO PLATERO
Steak tartar Ras el Hanut
Picar todos los ingredientes finamente, separar las yemas, emulsionarlas con la mostaza y el aceite de Argán, añadir las especias para condimentarlo. Picar la carne finamente a cuchillo y mezclarla con la emulsión.
Ingredientes:
200 gr. de solomillo
2 Yemas
Pepinillos
Cebolleta
Alcaparras
Pistachos
Mostaza
Pimienta turca ahumada
Ras el hanut
Sumac
Aceite de Argán
Elaboración:
Picar todos los ingredientes finamente, separar las yemas, emulsionarlas con la mostaza y el aceite de Argán, añadir las especias para condimentarlo, con mucho cuidado con el ras El hanut que es muy agresivo y nos puede echar a perder la receta.
Picar la carne finamente a cuchillo y mezclarla con la emulsión.
Acabado y presentación:
Emplatar en un aro y terminar con unos pistachos picados.