PROGRAMA 6 | PRUEBA DE FUEGO | LUCA RODI
Steak tartar con especias turcas
Para presentar en el plato, es importante la temperatura a la que servimos este plato, debe ser ligeramente fresca sin llegar a estar fría. Durante la elaboración hay que probar repetidas veces para encontrar el equilibrio de tantos aromas y el punto de sal y picante.
Ingredientes:
170 gr. de solomillo de ternera picada muy fina
Pan de pita
Tahina
1 Piparra
1 Pepinillo
1/8 de cebolleta
1 huevo
Lima
Pimienta negra
Cayena picante picada
Comino
Canela
Sal
Elaboración:
Picamos la piparra, el pepinillo y un poco de cebolleta. Dejamos reposar la tahina para poder extraer dos cucharadas del aceite de sésamo que quedará en la parte superior y se las añadimos a la picada. Incorporamos una pizca de comino, generosa pimienta negra recién molida y algo de canela rallada con el micro plane, también algo de ralladura de lima y un punto de cayena. Mezclamos con la carne picada y con dos tercios de una yema de huevo y agitamos con una cuchara para que vaya montando la yema con el aceite de sésamo al tiempo que ponemos a punto de sal. Serviremos inmediatamente junto con pan de pita tostado.
Acabado y presentación:
Es importante la temperatura a la que servimos este plato, debe ser ligeramente fresca sin llegar a estar fría. Durante la elaboración hay que probar repetidas veces para encontrar el equilibrio de tantos aromas y el punto de sal y picante.