PROGRAMA 9 | ÚLTIMA OPORTUNIDAD | SERGIO BASTARD
Pastel de chocolate y té ahumado con interior de nuez
Para elaborar el bizcocho de chocolate sin harina montamos las claras al punto de nueve junto con el azucar. Mezclamos los otros tres ingredientes y juntamos ambas preparaciones. Cuando esté listo, lo metemos en el horno a 220ºC durante 4 minutos.
Ingredientes:
Para el mousse de chocolate y té ahumado:
810 gr. de crema inglesa de té ahumada
660 gr. de cobertura de chocolate negra
1080 gr. de nata
Para la crema Inglesa:
40 gr. de té ahumado
300 gr. de nata
700 gr. de leche
10 yemas de huevo
80 gr. de azúcar
Para el interior de las nueces:
200 gr. de praliné de avellana o nueces
200 gr. de cobertura de chocolate blanco
200 gr. de nueces
PARA el bizcocho de chocolate sin harina:
125 gr. de cobertura de chocolate negro
125 gr. de claras de huevo
25 gr. de yemas de huevo
40 gr. de mantequilla
50 gr. de azúcar
Para el glasage de chocolate:
190 gr. de cacao
300 gr. de nata
400 gr. de azúcar
17gr. de gelatina
175 gr. de agua
Para la decoración:
1 molde duro de nuez (molde para bombones con la forma de una nuez)
Hojas de guitarra para hacer plaquitas de chocolate
Espátulas largas de codo
Cinta de PVC para poner dentro de los aros de acero
Elaboración:
Para el mousse de chocolate y té ahumado:
Mezclar cobertura con la crema inglesa y añadir la nata montada.
Para el interior de las nueces:
Mezclar todos los ingredientes y extender sobre un silpack dentro de los moldes de acero.
Para el bizcocho de chocolate sin harina:
Montar las claras a punto de nieve junto con el azúcar, mezclar los otros tres ingredientes y juntar ambas preparaciones, meter en el horno a 220°C durante 4 minutos.
Acabado y presentación:
Colocar de modo estético.