Hojaldre caliente con sorbete de manzana y macedonia de frutas

Ingredientes:

Bollito de hojaldre y crema

Frutos rojos

Fresas

Frambuesas

Arándanos

Fruta deshidratada

Emanems

Bastones de chocolate

Pipas caramelizadas

Crema de café y caramelo

Zumo de manzana

Elaboración:

Cortar el hojaldre y plancharlo. Hacer un sorbete con el zumo de naranja y el nitrógeno.

Poner a reducir en un cazo el café y el caramelo hasta conseguir una textura para poder decorar con un biberón.

Acabado y presentación:

Montar el hojaldre, encima las dos frutas y el chocolate roto.

Terminar con el sorbete de manzana y las pipas caramelizadas.