PROGRAMA 1 | RONDA 2 MAR | VANESSA MERINO
Congrio confitado a baja temperatura, allioli de salsa mejicana y salsa de mejillones
En un plato hondo poner unos puntos de allí oli, sobre los puntos poner el congrio y decorar con unas semillas de amapola y tomate en polvo. En una jarrita disponer la salsa de mejillones. Bañar con la salsa a la hora de comer.
INGREDIENTES:
PARA el congrio:
Congrio
Dientes de ajo
Laurel
Aceite de oliva
Sal
PARA el allioli de salsa mejicana:
1 c/s de salsa mejicana
1 Huevo
250 ml. de aceite de girasol
1 Diente de ajo
Sal
PARA la salsa de mejillones:
Mejillones
Jengibre
1 Cebolla
Salsa de soja
Vino blanco
Aceite de oliva
Sal
*OTROS INGREDIENTES:
Semillas de amapola
Tomate en polvo
ELABORACION:
PARA el congrio:
Poner a confitar el congrio cubierto en el aceite con el ajo y el laurel.
PARA el allí oli de salsa mejicana:
En un vaso de batidora poner el huevo, el ajo y la salsa mejicana, ir emulsionando con la túrmix echando el aceite poco a poco, poner a punto de sal e introducirlo en un biberón.
PARA la salsa de mejillones:
Rehogar la cebolla en juliana y el jengibre pelado con el aceite en una olla tapada, cuando la cebolla esté bien pochada añadir los mejillones y el vino blanco. Cuando haya evaporado parte del vino y los mejillones hayan abierto, pelarlos, retirar el jengibre y triturar todo en la termochef.
Pasar por colador fino.
ACABADO Y PRESENTACION:
En un plato hondo poner unos puntos de allí oli, sobre los puntos poner el congrio y decorar con unas semillas de amapola y tomate en polvo. En una jarrita disponer la salsa de mejillones. Bañar con la salsa a la hora de comer.