Sopa de moluscos con toques thai

INGREDIENTES para el caldo de pescado:

1 kg de Morralla de pescados

500gr Calamar

250gr Mejillones

200gr Berberechos

250gr gamba blanca

100gr Cebolla

250gr Tomate

2 hojas de laurel

15gr Ajo

14gr Sal

1,5 lt gua

145gr Aceite de oliva

INGREDIENTES para el sofrito roteño:

18gr Pimiento rojo

175gr Pimiento verde

250 gr Patata

2 hojas de laurel

10gr Ajo

250gr Tomate frito

300 ml Vino blanco

INGREDIENTES para las patas de calamar fritas:

120gr Patas de calamar

350gr Harina de trigo

500 ml Aceite de oliva suave

OTROS INGREDIENTES:

85gr Citronela

2gr Lima Kaffir

4 gr Tallos de cebolleta

12gr Zumo de lima

175gr Mejillones

155 gr Berberechos

125gr Almejas carril

175 gr Gamba blanca

ELABORACIÓN:

Colocar en la olla exprés todos los ingredientes y tostar con el aceite, mojar con el agua. Cerrar la olla y cocer durante 30 minutos.

Filtrar el caldo por la superbag y reservar.

Por otro lado picar las verduras y junto con el ajo y las patatas, poner a rehogar y desglasar con el vino. Mojar con el caldo anterior y añadir el laurel. Cocer durante 20 minutos y triturar ligeramente con el túrmix. Volver a pasar por la supebag esta preparación.

Por otro lado abrir el resto de los mariscos en caldo de pescado. Cocer ligeramente las gambas y pelarlas.

Cortar los tentáculos de calamar, enharinar y por ultimo freír en el aceite.

Poner a hervir el caldo y añadir citronela, lima kaffir, zumo de lima y tallos de cebolleta para perfumarlo. Rectificar de sal.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

En el fondo de un cuenco colocar los mariscos limpios, los tentáculos fritos, un poco de tallo de cebollita en juliana y citronela en juliana finísima. Por último, añadir el caldo y un poco de ralladura de lima kaffir.