ÚLTIMA OPORTUNIDAD
Sopa de moluscos con toques thai
En el fondo de un cuenco colocar los mariscos limpios, los tentáculos fritos, un poco de tallo de cebollita en juliana y citronela en juliana finísima. Por último, añadir el caldo y un poco de ralladura de lima kaffir.
INGREDIENTES para el caldo de pescado:
1 kg de Morralla de pescados
500gr Calamar
250gr Mejillones
200gr Berberechos
250gr gamba blanca
100gr Cebolla
250gr Tomate
2 hojas de laurel
15gr Ajo
14gr Sal
1,5 lt gua
145gr Aceite de oliva
INGREDIENTES para el sofrito roteño:
18gr Pimiento rojo
175gr Pimiento verde
250 gr Patata
2 hojas de laurel
10gr Ajo
250gr Tomate frito
300 ml Vino blanco
INGREDIENTES para las patas de calamar fritas:
120gr Patas de calamar
350gr Harina de trigo
500 ml Aceite de oliva suave
OTROS INGREDIENTES:
85gr Citronela
2gr Lima Kaffir
4 gr Tallos de cebolleta
12gr Zumo de lima
175gr Mejillones
155 gr Berberechos
125gr Almejas carril
175 gr Gamba blanca
ELABORACIÓN:
Colocar en la olla exprés todos los ingredientes y tostar con el aceite, mojar con el agua. Cerrar la olla y cocer durante 30 minutos.
Filtrar el caldo por la superbag y reservar.
Por otro lado picar las verduras y junto con el ajo y las patatas, poner a rehogar y desglasar con el vino. Mojar con el caldo anterior y añadir el laurel. Cocer durante 20 minutos y triturar ligeramente con el túrmix. Volver a pasar por la supebag esta preparación.
Por otro lado abrir el resto de los mariscos en caldo de pescado. Cocer ligeramente las gambas y pelarlas.
Cortar los tentáculos de calamar, enharinar y por ultimo freír en el aceite.
Poner a hervir el caldo y añadir citronela, lima kaffir, zumo de lima y tallos de cebolleta para perfumarlo. Rectificar de sal.
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
En el fondo de un cuenco colocar los mariscos limpios, los tentáculos fritos, un poco de tallo de cebollita en juliana y citronela en juliana finísima. Por último, añadir el caldo y un poco de ralladura de lima kaffir.