Pato azulón, cítricos y cacao

INGREDIENTES para pato:

1 pato azulón

200 gr de calabaza

1 zanahoria

1 cebolla

Ajo

1 puerro

Vino oloroso

4 naranjas

50 gr azúcar

Pomelo

Lima

Lima kaffir

Hojas de menta

ELABORACIÓN:

Limpiar el pato, deshuesarlo y separar las pechugas de los muslos. Con el resto de la carcasa, hacer un fondo con las verduras (zanahoria, cebolla, puerro y vino) Añadir caldo y dejar reducir.

Para la reducción de la salsa de naranja: exprimir 4 naranjas con 50 gr de azúcar en un cazo. Dejar reducir y apartar del fuego. Luego añadimos un poco fondo reducido y tendremos la salsa. Poner sal y pimienta, y rallar lima kaffir.

Para el pato: ponemos un poco de aceite y mantequilla en una sartén, doramos las pechugas y dejamos reposar.

Para el puré de calabaza y naranja: Cocemos calabaza con zumo de naranja y pomelo, dejamos reducir y trituramos.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Sobre un plato plano poner la salsa. Sobre esta, colocar el pato. Decorar con unas tiras de cáscara de naranja sobre el pato. Alrededor de la carne, colocar unos puntos del puré de calabaza y naranja.