PROGRAMA 7 | PRUEBA DE FUEGO | PEÑA
Hamburguesa mari-cha
Para que la hamburguesa tenga un toque crujiente y otro un poco más sorprendente la terminaremos con unos espárragos verdes a la plancha cortados a la mitad y unas setas japonesas saltedas en un poco de aceite de oliva y unas hojas de rúcula que le darán ese toque fresco y picante.
PARA la carne de hamburguesa:
150g de carne picada de vacuno
20g de quicos en polvo
2cl de salsa de soja
¼ de cebolleta tierna picada finamente
Salsa tabasco, unas gotas
ELABORACIÓN:
Mezclar todos los ingredientes, bolear la mezcla y pasar por la plancha. Dejarla tierna y jugosa.
PARA LA MAYONESA DE SOJA:
Salsa de soja
Azúcar moreno
Mayonesa
ELABORACIÓN:
Realizar una especie de almíbar con la misma proporción de salsa de soja que de azúcar, dejar reducir hasta que adquiera esa textura melosa. Reposar hasta que se enfríe y mezclar con la mayonesa. Enfriar.
PARA EL SOFRITO:
Aceite de Oliva Virgen Extra
Ajo
Cebolleta
Tomate maduro
Chile fresco o salsa tabasco
ELABORACIÓN:
Sofreír los ajos bien picados en el aceite, cuando empiecen a bailar en la sartén, añadir la cebolleta picada en brunoise y el chile fresco, cuando haya adquirido un color dorado, añadir el tomate o muy picado o rallado. Dejar cocinar el tomate un par de minutos hasta que se haya evaporado el agua, rectificar de sal y pimienta.
OTROS INGREDIENTES:
Espárragos verdes
Setas japonesas
Hojas de rúcula
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
Para que la hamburguesa tenga un toque crujiente y otro un poco más sorprendente la terminaremos con unos espárragos verdes a la plancha cortados a la mitad y unas setas japonesas saltedas en un poco de aceite de oliva y unas hojas de rúcula que le darán ese toque fresco y picante.