Conejo en el campo

INGREDIENTES:

3ud Cabezas de pimiento rojo

300gr de conejo de campo deshuesado

500gr de piel de cebolla

80gr de piel de patata

100gr de pies de champiñones

Tallo de brócoli (cuerpo)

30ml de vinagre de vino tinto

70gr de mantequilla

Sal y pimienta al gusto

30gr de riñones

50gr de hígado de conejo

1 lata de caldo de verduras

ELABORACIÓN:

Deshuesamos el conejo y rehogamos con los huesos sueltos y todas las pieles de los vegetales. Desglasamos con el vinagre de vino tinto, salpimentamos, añadimos el caldo y dejamos cocinar.

Por otro lado, ponemos a cocer el cuerpo del brócoli. Una vez hervido, volcamos un poco de agua de la cocción. Añadimos sal, pimienta y mantequilla; trituramos y reservamos.

Por otro lado, freímos los riñones y los hígados.

Colamos el guiso de conejo.

Añadimos y trituramos bien; y volvemos a colar para evitar grumos. Dejamos hervir con el conejo dentro.

Salteamos los tallos de los champiñones.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Servimos la crema de brócoli, el conejo encima y los tallos de champiñones. Mojamos con el caldo del guiso que teníamos reservado con el conejo.