ÚLTIMA OPORTUNIDAD | PROGRAMA 10
Arroz con leche en dos texturas con churros
Para elaborar el plato creado por Richard en la última oportunidad debemos: colocar en un cuenco transparente, por capas, la arena con unos puntos de dulce de leche y unos granos de maracuyá, el arroz con leche, la espuma y por último los churros con un poco de canela espolvoreada.
INGREDIENTES para el arroz con leche:
500ml Leche
500ml Nata
200gr Azúcar
100gr Arroz
12gr Piel de limón
1 unid rama de canela
INGREDIENTES para la espuma de leche:
400ml Leche
300ml Nata
300ml Leche condensada
2 unid carga de gas
INGREDIENTES para la arena de café:
100gr Almendra
200gr Azúcar
200gr Mantequilla
80gr Café
70gr Cacao puro
100gr Harina trigo
INGREDIENTES para los churros:
100gr Pasta brick
500ml Aceite de oliva
5gr Canela molida
2gr Piel de naranja
OTROS INGREDIENTES:
100gr Dulce de leche
80gr Maracuyá natural
ELABORACIÓN:
Cocer el arroz en la leche y la nata y cinco minutos antes de retirarlo del fuego, añadir el azúcar y los aromáticos y dejar reposar. Para la espuma mezclar todos los ingredientes, colocar en un sifón e incorporarle dos cargas de gas. Reservar.
Para la arena mezclar todos los ingredientes en una amasadora hasta homogenizar y hornear 30 min a 180 º. Para los churros, cortar la pasta brick en tiras finísimas y freír en el aceite. Una vez frío añadir los aromáticos (canela y naranja molida)
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
Colocar en un cuenco transparente, por capas, la arena con unos puntos de dulce de leche y unos granos de maracuyá, el arroz con leche, la espuma y por último los churros con un poco de canela espolvoreada.